Lasagna autunnale

          Per realizzare la lasagna autunnale iniziate dalla zucca: tagliatela a spicchi poi eliminate la buccia e i semi interni, tagliate a cubetti la polpa  e affettate sottilmente il porro.

          In un tegame scaldate un filo di olio di oliva e fate rosolare il porro a fuoco vivace per un paio di minuti. Poi unite la zucca a cubetti avendo cura di tenerne da parte 50 gr che servirà per il ragù, il rosmarino e proseguite la cottura a fuoco medio, aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta, man amano che sarà assorbito dalla zucca. Cuocete per circa 20 minuti o fino a quando la zucca non sarà morbida.

          Intanto occupatevi del ragù: eliminate il budello  e sgranate la salsiccia e mettetela in una padella larga, aromatizzate con i semi di finocchietto, fatela rosolare con un filo di olio,

          Poi sfumate con il vino bianco   e lasciate evaporare. Unite i 50 g di zucca tenuti da parte, aromatizzate con il rosmarino e proseguite la cottura per 15-20 minuti aggiungendo il brodo vegetale  per non far asciugare la preparazione.  A cottura ultimata  spegnete il fuoco e tenete da parte il ragù. Nel frattempo la zucca sarà pronta, frullatela con il mixer ad immersione per ottenere la crema. Pulite i funghi: eliminate le tracce di terra con un pennello.

         Eventualmente sciacquatelo rapidamente e asciugatelo bene con un panno. Affettate i funghi nel senso della lunghezza, poneteli in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio e fateli saltare 5 minuti  e bagnando con  brodo vegetale a cottura ultimata spegnete il fuoco e tenete da parte. Preparate la besciamella: mettete a scaldare in un pentolino il latte aromatizzato con la noce moscata, a parte fate sciogliere il burro a fuoco basso, poi spegnete il fuoco  e  aggiungete la farina setacciata a pioggia , mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Poi rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata per ottenere il roux. Unite il roux al latte mescolando  energicamente il tutto con la frusta. Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata.

          Tutto è pronto per comporre le lasagne: prendete una teglia rettangolare 20X30 cm, distribuite sul fondo uno strato di besciamella, poi uno strato di crema di zucca e adagiate un primo strato di sfoglie di lasagna

          Ricoprite con il primo strato di ragù e poi adagiate sopra i funghi, poi iniziate un secondo strato con le sfoglie  e lo stesso ordine: besciamella, crema di zucca, ragù e funghi,  proseguite fino ad esaurire gli ingredienti. Terminate con uno strato di ragù e funghi, spolverizzate la superficie con il Grana Padano grattugiato e aromatizzate con qualche rametto di rosmarino. 

          Cuocete la lasagna in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti più 5 minuti in modalità grill. A cottura ultimata, sfornate la lasagna autunnale e lasciatela intiepidire prima di portarla in tavola.