Gli amanti inguaribili del risotto non sanno fare a meno di questo primo piatto in nessuna stagione, anche se nel bel mezzo dell’estate. Basti pensare a risotti freschi e sfiziosi come quelli con le zucchine, le melanzane o i peperoni. Ebbene oggi vi presentiamo un risotto estivo che conquisterà i palati della vostra famiglia. Oltre ai peperoni abbiamo deciso di aggiungere la fresca e amarognola rucola, protagonista non solo delle insalate ma anche di ricette quali pesto e torte salate! Il nostro risotto estivo prevede una mantecatura senza burro, perciò risulterà più leggero e anche più semplice da digerire. E vogliamo parlare della tanto agognata prova costume? La supererete tutti se gusterete insieme a noi questo risotto estivo: prepariamolo insieme!
Calorie per porzione
- Energia Kcal 404
- Carboidrati g.66
- di cui zuccheri g.4.5
- Proteine g.7.3
- Grassi g.12.3
- di cui saturi g.2.39
- Fibre g.2
- Colesterolo mg.4
- Sodio mg.850
INGREDIENTI
Riso Carnaroli 280 g
Peperoni gialli 260 g
Rucola 70 g
Brodo vegetale 1 l
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
PER MANTECARE
Ricotta salata di pecora 30 g (se non la trovate va bene anche il formaggio pecorino)
Olio extravergine d’oliva 30 g
PREPARAZIONE
Per preparare il risotto estivo, per prima cosa dovrete preparare il brodo vegetale, poi occupatevi della cottura dei peperoni: dopo averli lavati e asciugati, sistemateli su una leccarda con carta forno e cuoceteli per 40 minuti in forno caldo a 240° o finché non risulteranno cotti e bruciacchiati esternamente. Metteteli in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciateli raffreddare.
Una volta che i peperoni si saranno raffreddati, eliminate la buccia esterna e i semi, dopodiché tagliateli prima a listarelle di 1 cm e poi a pezzi della lunghezza di 3-4 cm .
Raccogliete il liquido di cottura perché servirà successivamente. Prima di passare alla cottura del riso grattugiate anche la ricotta salata di pecora con una grattugia a maglie larghe. Infine, mondate e tritate la cipolla rossa.
Ora potete occuparvi del riso: mettete una casseruola sul fuoco e scaldate l’olio a fuoco dolce, poi aggiungete la cipolla e lasciatela stufare per 2-3 minuti. Unite il riso e tostatelo per 4-5 minuti mescolando frequentemente così da non bruciare il tutto. Sfumate con l’acqua del peperone
e subito dopo bagnate con 2-3 mestolate di brodo vegetale messo in caldo. Proseguite la cottura regolando di sale e bagnando al bisogno con altro brodo vegetale. Quando il risotto sarà giunto a metà cottura spezzettate a mano la rucola e tuffatela in pentola.
Quando mancano 4-5 minuti alla fine della cottura unite due terzi dei peperoni, poi spegnete il fuoco e mantecate il risotto con la ricotta salata grattugiata e 30 g di olio.
Regolate di pepe, mescolate e aggiustate la consistenza versando altro brodo al bisogno del brodo. Impiattate il vostro risotto estivo e guarnite con i peperoni rimasti!
CONSERVAZIONE
Si consiglia di consumare subito il risotto estivo perché potrebbe perdere di consistenza. Tuttavia, se lo gradite, potete conservarlo in frigorifero per un giorno, tenendolo al chiuso in un recipiente richiudibile.
Si sconsiglia la congelazione.
CONSIGLIO
Rendete più gustoso il vostro risotto estivo aggiungendo delle erbe aromatiche dal tono fresco come maggiorana o timo. Per una nota croccante invece basterà aggiungere delle lamelle di mandorle tostate.
Fonte: https://ricette.giallozafferano.it/Risotto-estivo.html