Il risotto alla salsiccia e Nebbiolo è un primo piatto cremoso e dal gusto sublime, che unisce alcuni tra gli ingredienti più pregiati del Piemonte. Protagonista principale è la salsiccia di Bra un prodotto DOP ottimo da gustare sia crudo che cotto, per la preparazione di tanti piatti come questo saporito primo. Scoprite insieme allo Chef Davide Scabin tutti i segreti per preparare un perfetto risotto che verrà esaltato da questo speciale insaccato, lasciato dolcemente cuocere nel vino Nebbiolo e impreziosito dal cipollotto che donerà una vera e propria esplosione di sapore all’assaggio. Il risotto alla salsiccia e Nebbiolo è la ricetta perfetta per chi desidera preparare un piatto prelibato, ricco di profumi per esaltare la ricchezza dei prodotti regionali.
Calorie per porzione
- Energia Kcal 941
- Carboidrati g 73.4
- di cui zuccheri g 3.4
- Proteine g 23.2
- Grassig 58
- di cui saturi g 24.65
- Fibre
INGREDIENTI per il risotto:
- Riso Carnaroli 320 g
- Olio extravergine d’oliva ½ cucchiaio
- Burro 20 g
- Cipolle ½
INGREDIENTI per ila salsiccia:
- Salsiccia di Bra 300 g
- Brodo di carne 1 l
- Vino bianco 80 g
- Cipollotto fresco 1
- Olio extravergine d’oliva 10 g
- Burro 20 g
- Nebbiolo 125 g
- Rosmarino 1 rametto
- Alloro 1 foglia
INGREDIENTI per mantecare:
- Burro 40 g
- Parmigiano Reggiano DOP 60 g
PREPARAZIONE:
- Per preparare il risotto alla salsiccia e Nebbiolo, iniziate preparando il brodo di carne che andrà utilizzato poi caldo per la ricetta. Quindi passate a mondare il cipollotto eliminando la barbetta e quasi tutta la parte verde. Rimuovete lo strato più esterno e tagliate il cipollotto a fettine per il senso della lunghezza
- In una padella scaldate 20 g di olio, 20 g di burro e versate il cipollotto per rosolarlo a fuoco basso. Aggiungete un pizzico di pepe e quando sarà ben dorato, spegnete il fuoco e mettete da parte il cipollotto, mantenendo il fondo di cottura.
- Proseguite con la salsiccia: tagliate la salsiccia di Bra a pezzi per rimuovere più facilmente il budello che la riveste; quindi riducete la polpa a pezzi più piccoli. Riaccendete il fuoco sotto la padella che avevate usato per rosolare il cipollotto e fate soffriggere leggermente la foglia di alloro e mezzo rametto di rosmarino. L’altro mezzo rametto potete intanto tritarlo finemente e tenerlo da parte, servirà successivamente per completare il piatto.
- Ora potete unire i pezzi di salsiccia in padella e farla abbrustolire bene solo da un lato mentre l’altro dovrà rimanere più morbido, quindi non ci sarà bisogno di girarla. Sfumate quindi con il Nebiolo e lasciate ridurre il fondo di cottura lentamente. Quando il fondo di cottura della salsiccia sarà ridotto, potrete togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.
- Quindi potete passare al risotto: mondate la cipolla e tritatela finemente; versate in un tegame dal fondo spesso mezzo cucchiaio di olio e 20 g di burro. Mettete a rosolare la cipolla e dopo qualche istante unite anche il riso. Non sarà necessario tostarlo a lungo,
- Bagnate quasi immediatamente con il vino bianco, poi aggiungete un paio di mestoli di brodo di carne caldo e abbassate la fiamma per far gonfiare lentamente il riso. Dovrete vedere delle bollicine non troppo sviluppate
Continuate a versare il brodo al bisogno e a mescolare man a mano per portare il riso a cottura. Quando mancano 5 minuti spegnete il fuoco e mantecate il risotto unendo 40 g di burro e il Parmigiano Mescolate, lasciate riposare il riso gli ultimi 4 minuti
Poi potete impiattare: versate nei piatti da portata il riso e la salsiccia al centro , completate con il cipollotto, una spolverata di pepe e del rosmarino tritato in precedenza . Potete servire il vostro risotto alla salsiccia.
CONSERVAZIONE
Si consiglia di consumare il risotto alla salsiccia e Nebbiolo appena pronto.
Si può conservare al massimo per un giorno in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico.
Si sconsiglia la congelazione.
CONSIGLIO
Solitamente siamo abituati a far tostare il riso prima di sfumare con il vino e aggiungere il brodo, per farlo diventare vitreo. In questa ricetta invece si sfuma immediatamente in modo da avere meno choc termico.
Una volta aggiunto il brodo è importante abbassare la fiamma sotto il tegame
Fonte: https://ricette.giallozafferano.it/Risotto-alla-salsiccia-e-Nebbiolo.html